Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Χαρίρα

Κρεμώδης σούπα ντομάτας με φακές και ρεβίθια, με ρας ελ χανούτ – η περίφημη σούπα του Ραμαζανιού στο Μαρόκο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 150 γρ. καφέ φακές
• 1 κονσέρβα ρεβίθια (400 γρ.)
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (400 γρ.)
• 200 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (κομμένο σε κύβους, προαιρετικά)
• 2 κρεμμύδια
• 2 στελέχη σέλινο
• 1 κ.γ. ρας ελ χανούτ
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σέλινο και σοτάρετέ τα στο ελαιόλαδο μαζί με το κρέας για 5 λεπτά.
2. Προσθέστε το ρας ελ χανούτ, τον κουρκουμά και το τζίντζερ και σοτάρετε για λίγο ακόμα.
3. Προσθέστε την ντομάτα, τις φακές και 1,5 λίτρο νερό και αφήστε να σιγοβράσει για 40 λεπτά.
4. Προσθέστε τα στραγγισμένα ρεβίθια και τα μισά ψιλοκομμένα μυρωδικά.
5. Ανακατέψτε το αλεύρι με 150 ml κρύο νερό μέχρι να γίνει λείο και προσθέστε το ανακατεύοντας συνεχώς – έτσι η χαρίρα γίνεται βελούδινη και πηχτή.
6. Σιγοβράστε για ακόμα 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά· αλατοπιπερώστε.
7. Σερβίρετε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και φέτες λεμονιού – παραδοσιακά με χουρμάδες σαν συνοδευτικό.