Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Ταζίν Ζιτούν με Μοσχάρι

Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με πράσινες ελιές και αλατισμένο λεμόνι, μέχρι η σάλτσα να γίνει αλμυρή, φρουτώδης και πηχτή.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μοσχάρι για γιαχνί
• 150 γρ. πράσινες ελιές
• 1 αλατισμένο λεμόνι
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1 πρέζα στίγματα ζαφοράς
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεκουκουτσιάστε τις ελιές και ζεματίστε τις 5 λεπτά σε βραστό νερό ώστε να μειωθεί η αλμύρα τους· κόψτε το αλατισμένο λεμόνι σε τέταρτα, αφαιρέστε τη σάρκα και κόψτε τη φλούδα σε λεπτές λωρίδες.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε χοντρά μαζί το κόλιαντρο και τον μαϊντανό.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα γιαχνιού, σοτάρετε το μοσχάρι 6–8 λεπτά από όλες τις πλευρές, μετά προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρέψτε 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν.
4. Προσθέστε τον κουρκουμά, το τζίντζερ και τα στίγματα ζαφοράς μουλιασμένα σε 3 κ.σ. καυτό νερό, ρίξτε 500 ml νερό, αλατοπιπερώστε ελαφρά και σιγοβράστε σκεπασμένα 90 λεπτά.
5. Ανακατέψτε τις ελιές, τις λωρίδες λεμονιού και τα μισά μυρωδικά και συνεχίστε ασκέπαστα 20–25 λεπτά, μέχρι το κρέας να διαλύεται και η σάλτσα να μειωθεί στο ένα τρίτο.
6. Αλατοπιπερώστε μόνο με πιπέρι — το αλατισμένο λεμόνι αλατίζει ήδη — πασπαλίστε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και σερβίρετε απευθείας μέσα στο ταζίν.