Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα με Χειροποίητα Ζυμαρικά

Ανατολίτικη σούπα ζυμαρικών από χειροποίητο ερίστε σε ζωμό με πελτέ ντομάτας και βούτυρο δυόσμου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ αλεύρι
• 1 αυγό
• 80 μλ νερό
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1,5 λίτρο ζωμό κρέατος
• 1 κ.σ. ξερόδυοσμος
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε αλεύρι, αυγό, νερό και 1 κ.γ. αλάτι σε σφιχτή, λεία ζύμη και αφήστε τη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
2. Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτή, αφήστε τη να στεγνώσει λίγο, τυλίξτε τη χαλαρά και κόψτε τη σε λωρίδες πλάτους 3 χιλ.· ξεχωρίστε το ερίστε πάνω σε αλευρωμένη πετσέτα.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το σε 1 κ.σ. βούτυρο στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και καβουρδίστε 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει έντονα, μετά ρίξτε τον ζωμό κρέατος και βράστε.
5. Ρίξτε το ερίστε και βράστε ασκέπαστα σε απαλή φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να είναι αλ ντέντε και η σούπα να πήξει ελαφρά· αλατοπιπερώστε.
6. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο, αφήστε δυόσμο και μπούκοβο να τραβήξουν μέσα 30 δευτ. και περιχύστε το κόκκινο βούτυρο πάνω στη σερβιρισμένη σούπα.