Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Καλαμποκιού με Γάλα

Σούπα από τη Μαύρη Θάλασσα με κόκκους καλαμποκιού και καλαμποκάλευρο σε γάλα, με καφέ βούτυρο και μια πρέζα αλάτι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ καλαμπόκι
• 3 κ.σ. καλαμποκάλευρο
• 1 κρεμμύδι
• 4 κ.σ. βούτυρο
• 600 μλ γάλα
• 400 μλ δυνατό ζωμό λαχανικών
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε το καλαμπόκι και κρατήστε 2 κ.σ. στην άκρη για γαρνιτούρα· καθαρίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το πολύ λεπτά.
2. Λιώστε 2 κ.σ. βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να ροδίσει.
3. Προσθέστε το καλαμποκάλευρο και καβουρδίστε 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει ελαφρώς φρυγμένο – έτσι χάνει την αλευρένια γεύση.
4. Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών ανακατεύοντας δυνατά, προσθέστε τους κόκκους καλαμποκιού και σιγοβράστε 10 λεπτά σε απαλή φωτιά, μέχρι η σούπα να δέσει αισθητά.
5. Ανακατέψτε το γάλα, πολτοποιήστε τα πάντα καλά και αφήστε να σιγοβράσει άλλα 5 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά· αλατοπιπερώστε και προσθέστε μοσχοκάρυδο.
6. Αφήστε το υπόλοιπο βούτυρο να αφρίσει χρυσοκάστανο σε τηγάνι, περιχύστε τη σούπα και σερβίρετε πασπαλισμένη με τους κόκκους καλαμποκιού που κρατήσατε και ψιλοκομμένο μαϊντανό.