Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Γιαχνί Αρνιού

Ωμοπλάτη αρνιού σε κύβους, σιγοβρασμένη αργά με πολύ κρεμμύδι, ντομάτα, δάφνη και μπαχάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ ωμοπλάτη αρνιού
• 4 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 3 κ.σ. καθαρισμένο βούτυρο
• 2 φύλλα δάφνης
• 6 κόκκους μπαχάρι
• 500 μλ ζωμό κρέατος
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε την ωμοπλάτη αρνιού σε κύβους 4 εκ., στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας και αλατίστε· κόψτε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες, το σκόρδο σε φέτες, ψιλοκόψτε τις ντομάτες.
2. Ζεστάνετε δυνατά το καθαρισμένο βούτυρο σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας σε παρτίδες 4–5 λεπτά από όλες τις πλευρές, μέχρι να σκουρύνει καλά· βγάλτε το.
3. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο ίδιο λίπος σε μέτρια φωτιά 10 λεπτά, μέχρι να πέσουν και να μυρίζουν γλυκά, μετά προσθέστε σκόρδο και πελτέ ντομάτας και καβουρδίστε 2 λεπτά.
4. Ανακατέψτε ντομάτες, φύλλα δάφνης και κόκκους μπαχαριού, επιστρέψτε το κρέας με τον χυμό του και συμπληρώστε με τον ζωμό κρέατος, μέχρι να καλυφθούν όλα οριακά.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένο σε πολύ απαλή φωτιά 90–100 λεπτά, μέχρι το αρνί να διαλύεται με το άγγιγμα· ανακατέψτε μια φορά ενδιάμεσα και προσθέστε ζεστό ζωμό αν χρειαστεί.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, βράστε τη σάλτσα ασκέπαστη 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνει γυαλιστερή και πηχτή, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε μέσα στην κατσαρόλα.