Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κρεμμύδια Γιαχνί με Αρνί

Ολόκληρα ασκαλόνια με κύβους αρνιού σιγομαγειρεμένα σε σκουρόχρωμη σάλτσα ντομάτας από ξίδι και ζάχαρη – γλυκόξινο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. κρέας αρνιού
• 800 γρ. ασκαλόνια
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. ξίδι κρασιού
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 2 φύλλα δάφνης
• 400 ml ζωμός κρέατος
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το κρέας αρνιού σε κύβους 3 εκ. και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας· καθαρίστε τα ασκαλόνια και αφήστε τα ολόκληρα, κρατώντας τη ρίζα, ώστε να μη διαλυθούν.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το αρνί σε δόσεις 4–5 λεπτά δυνατά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές· αλατίστε και βγάλτε το.
3. Γυρίστε τα ασκαλόνια στο ίδιο λάδι σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα, μετά πασπαλίστε με τη ζάχαρη και αφήστε να καραμελώσουν 2 λεπτά.
4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρετε 1 λεπτό, σβήστε με το ξίδι κρασιού και ξεκολλήστε καλά τα ζουμιά από τον πάτο.
5. Προσθέστε το κρέας, τα φύλλα δάφνης και τον ζωμό κρέατος και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 55–60 λεπτά, ανακινώντας μόνο προσεκτικά αντί να ανακατεύετε, ώστε τα ασκαλόνια να μείνουν ολόκληρα.
6. Βράστε ασκέπαστα 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει σκούρα και σιροπιαστή, δοκιμάστε με αλάτι, πιπέρι και μια σταγόνα ξίδι και σερβίρετε χλιαρό.