Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Μανέστρα Κοκκινιστή

Κριθαράκι μαγειρεμένο σε πηχτό ζωμό ντομάτας μέχρι να δέσει κρεμώδες, πασπαλισμένο με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. κριθαράκι
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 80 γρ. κεφαλοτύρι (εναλλακτικά πεκορίνο)
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τρίβουμε λεπτά το κεφαλοτύρι.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια 6–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, μετά προσθέτουμε το σκόρδο για 1 λεπτό.
3. Ανακατεύουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει, μετά προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τη ρίγανη και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 5 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, τον φέρνουμε σε βρασμό και ρίχνουμε το κριθαράκι· αλατοπιπερώνουμε.
5. Μαγειρεύουμε ασκέπαστα σε μέτρια φωτιά 12–14 λεπτά ανακατεύοντας συχνά ώστε να μην κολλήσει – το κριθαράκι πρέπει να μείνει αλ ντέντε και το υγρό να δέσει κρεμώδες.
6. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατεύουμε τα μισά τυριά, αφήνουμε να ξεκουραστεί 3 λεπτά και σερβίρουμε πασπαλισμένο με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.