Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Μπάμιες Κοκκινιστές

Μπάμιες σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι και μαϊντανό, σιγομαγειρεμένες μαλακές, σερβιρισμένες χλιαρές με ψωμί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μπάμιες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 3 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε τις μπάμιες, κόβουμε το κοτσανάκι κωνικά χωρίς να ανοίξουμε τον κάλυκα και τις αφήνουμε 20 λεπτά ραντισμένες με το ξίδι και 1 κ.γ. αλάτι – έτσι φεύγει η βλεννώδης υφή.
2. Ξεπλένουμε τις μπάμιες σύντομα, τις στεγνώνουμε προσεκτικά και τις αφήνουμε στην άκρη· κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέτουμε το σκόρδο για 1 λεπτό.
4. Ανακατεύουμε τον πελτέ και σοτάρουμε 1 λεπτό, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, 150 ml νερό, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε 5 λεπτά.
5. Βάζουμε τις μπάμιες η μία δίπλα στην άλλη μέσα στη σάλτσα και σιγομαγειρεύουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 30 λεπτά – χωρίς να ανακατεύουμε, μόνο κουνώντας το τηγάνι ώστε οι μπάμιες να μείνουν ολόκληρες.
6. Στο τέλος σιγοβράζουμε ασκέπαστα 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να πηχτύνει, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε χλιαρές με άσπρο ψωμί.