Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Κολοκυθάκια Αυγολέμονο

Βελούδινη σούπα κολοκυθάκια, δεμένη με αυγολέμονο και αρωματισμένη με άφθονο φρέσκο άνηθο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. κολοκυθάκια
• 2 κρεμμύδια
• 1 πατάτα
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 2 αυγά
• 1 λεμόνι
• 1 ματσάκι άνηθο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κομμάτια 2 εκ., ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και καθαρίζουμε την πατάτα κόβοντάς την επίσης σε κύβους.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά 5 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και την πατάτα, σοτάρουμε λίγο, ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 20 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν εντελώς.
4. Πολτοποιούμε τη σούπα χοντρικά με το ραβδομπλέντερ – λίγα κομμάτια μπορούν να παραμείνουν – και την αποσύρουμε από τη φωτιά ώστε να μη βράζει άλλο.
5. Χτυπάμε τα αυγά με τον χυμό του λεμονιού μέχρι να αφρατέψουν, ρίχνουμε ανακατεύοντας δύο κουτάλες ζεστή σούπα και μετά αδειάζουμε σιγά σιγά το μείγμα στην κατσαρόλα μέχρι να δέσει μεταξένια.
6. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρουμε αμέσως όσο η σούπα είναι κρεμώδης.