Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Σπανάκι

Κρεμώδης σούπα σπανάκι με ρύζι, γάλα και λεμόνι, σερβιρισμένη με μια κουταλιά γιαούρτι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σπανάκι
• 50 γρ. ρύζι
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 800 ml δυνατός ζωμός λαχανικών
• 200 ml γάλα
• 1 λεμόνι
• 200 γρ. γιαούρτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά το σπανάκι, αφαιρούμε τους χοντρούς μίσχους και κόβουμε τα φύλλα χοντρά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ξεπλένουμε το ρύζι με κρύο νερό.
2. Λιώνουμε 2 κ.σ. βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 4–5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν.
3. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε λίγο, ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι ρυζιού να μαλακώσουν εντελώς και η σούπα να πήξει ελαφρώς.
4. Προσθέτουμε το σπανάκι σε δόσεις και βράζουμε 3–4 λεπτά, μέχρι να πέσει και να γίνει βαθύ πράσινο – όχι περισσότερο, αλλιώς χάνει χρώμα και φρεσκάδα.
5. Πολτοποιούμε καλά τη σούπα, ανακατεύουμε το γάλα, ζεσταίνουμε ξανά λίγο και δίνουμε γεύση με τον χυμό μισού λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
6. Γεμίζουμε μπολ, βάζουμε μια κουταλιά γιαούρτι στη μέση, αφήνουμε το υπόλοιπο βούτυρο να αφρίσει μέχρι να ροδίσει, το περιχύνουμε από πάνω και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.