Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Σέλινο

Κρεμώδης σούπα σέλινου με πατάτα, γάλα και λεμόνι – κλασικό χειμωνιάτικο πιάτο της κουζίνας της Κωνσταντινούπολης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σελινόριζα
• 2 πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 800 ml δυνατός ζωμός λαχανικών
• 200 ml γάλα
• 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• Αλάτι, λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε γενναιόδωρα τη σελινόριζα, την κόβουμε σε κύβους 2 εκ. και τη ραντίζουμε αμέσως με τον χυμό μισού λεμονιού, ώστε να μη μαυρίσει· κόβουμε επίσης σε κύβους τις πατάτες και το κρεμμύδι.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, προσθέτουμε το αλεύρι και σοτάρουμε ελαφρά 1–2 λεπτά.
3. Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μη σχηματιστούν σβώλοι, και προσθέτουμε το σέλινο και τις πατάτες.
4. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 25 λεπτά, μέχρι το σέλινο να μαλακώσει εντελώς και να μην αντιστέκεται στο μαχαίρι.
5. Πολτοποιούμε πολύ καλά τη σούπα, ανακατεύουμε γάλα και κρέμα γάλακτος, ζεσταίνουμε ξανά χωρίς να βράσει και δίνουμε γεύση με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, αλάτι και λευκό πιπέρι.
6. Γεμίζουμε ζεστά πιάτα και σερβίρουμε με λεπτές φέτες λεμονιού και μια στρώση πιπέρι.