Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Λουβάνα

Κυπριακή σούπα από κίτρινα λαθούρια, βρασμένα μαλακά και πουρέ με κρεμμύδι, λεμόνι και ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. κίτρινα λαθούρια (εναλλακτικά κίτρινα ξεφλουδισμένα μπιζέλια)
• 2 κρεμμύδια
• 1 καρότο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα λαθούρια με κρύο νερό, βάλτε τα να βράσουν με 1,5 λίτρο νερό και αφαιρέστε καλά τον άσπρο αφρό στα πρώτα 10 λεπτά.
2. Κόψτε χοντρά το ένα κρεμμύδι και το καρότο, προσθέστε τα στα λαθούρια και βράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 40–45 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
3. Κόψτε το δεύτερο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες μισοφέγγαρα και σοτάρετέ το σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, μετά αφήστε το στην άκρη.
4. Τρίψτε ψιλά το σκόρδο, προσθέστε το με το κύμινο στη σούπα και αφήστε το να βράσει 5 λεπτά ακόμη, ώστε να χαθεί η ωμή γεύση του σκόρδου.
5. Πολτοποιήστε τη σούπα πολύ καλά με το μπλέντερ χειρός μέχρι να γίνει λεία σαν κρέμα, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε τον χυμό ενός λεμονιού.
6. Γεμίστε μπολ, στολίστε με το σοταρισμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.