Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Χταπόδι με Κριθαράκι

Χταπόδι σιγομαγειρεμένο μαλακό στον χυμό του και ψημένο μαζί με κριθαράκι σε βαθιά κόκκινη σάλτσα ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό χταπόδι (καθαρισμένο)
• 300 γρ κριθαράκι
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 500 γρ τριμμένη ντομάτα
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 2 φύλλα δάφνης
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε το χταπόδι, βάλτε το σε κατσαρόλα χωρίς νερό, σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει στον χυμό του 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει βαθιά ροζ και μαλακό· κρατήστε τον ζωμό.
2. Αφήστε το χταπόδι να κρυώσει λίγο και κόψτε το σε κομμάτια 3 εκ., ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και κόψτε το σκόρδο σε φέτες.
3. Ζεστάνετε το μισό ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και ροδίστε το χταπόδι 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες, μετά προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε 6 λεπτά.
4. Σοτάρετε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας 1 λεπτό, σβήστε με το κόκκινο κρασί, αφήστε να μειωθεί 3 λεπτά, μετά προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, το ξυλάκι κανέλας, τη δάφνη και 400 ml από τον ζωμό που κρατήσατε.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένο 30 λεπτά, μετά ανακατέψτε το κριθαράκι και ψήστε ξεσκέπαστο 10–12 λεπτά ανακατεύοντας συχνά ώστε να μην κολλήσει, μέχρι το κριθαράκι να μαλακώσει και η σάλτσα να πηχτύνει.
6. Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και τη δάφνη, ανακατέψτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αφήστε 5 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα.