Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Μανιταριών

Βορειοελλαδίτικη σούπα μανιταριών από τραγανά τηγανισμένα σαμπινιόν και πράσο, δεμένη κρεμώδη με κρέμα γάλακτος και λευκό κρασί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ σαμπινιόν
• 2 πράσα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 ml λευκό κρασί
• 800 ml ζωμό λαχανικών
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 40 γρ βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. θυμάρι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σκουπίστε τα σαμπινιόν με πανί και κόψτε τα σε χοντρές φέτες, κόψτε το πράσο κατά μήκος στη μέση, πλύντε το καλά και ψιλοκόψτε το σε λεπτούς κρίκους.
2. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε τα μανιτάρια σε δόσεις 5–6 λεπτά χωρίς να τα ανακατεύετε, μέχρι να ροδίσουν έντονα και να εξατμιστεί το νερό τους.
3. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το πράσο με το ψιλοκομμένο σκόρδο 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να ροδίσει.
4. Προσθέστε τα δύο τρίτα των μανιταριών και το θυμάρι, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να μειωθεί 3 λεπτά, μετά ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε 15 λεπτά.
5. Πολτοποιήστε τη σούπα καλά, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και ζεστάνετε ακόμη 3 λεπτά χωρίς να πάρει βράση, μέχρι να γίνει λεία και βελούδινη.
6. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε καυτή με τις φέτες μανιταριών που κρατήσατε στην άκρη και ψιλοκομμένο μαϊντανό.