Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Φιρίκ

Σούπα από τη Νοτιοανατολική Ανατολία με καπνιστό πράσινο σιτάρι σε ζωμό κρέατος, με πελτέ ντομάτας και βούτυρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. φρικέ
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. πελτέ πιπεριάς
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 1,5 λίτρο δυνατό ζωμό μοσχαριού
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε το φρικέ πολλές φορές με κρύο νερό σε σουρωτήρι μέχρι να βγαίνει καθαρό, και μουλιάστε το 20 λεπτά σε κρύο νερό· ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε πολύ ψιλή κύβους.
2. Λιώστε 2 κ.σ. βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο και ελαφρώς χρυσό στις άκρες.
3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τον πελτέ πιπεριάς και ανακατέψτε 1–2 λεπτά μέχρι να σκουρύνουν και να μυρίζουν έντονα — έτσι χάνουν την ωμή τους οξύτητα.
4. Προσθέστε το στραγγισμένο φρικέ, ανακατέψτε λίγο, περιχύστε με τον ζωμό μοσχαριού και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 30–35 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να μαλακώσουν και η σούπα να γίνει πηχτή.
5. Δοκιμάστε με κύμινο, αλάτι και πιπέρι· αν η σούπα έχει πήξει πολύ, αραιώστε την με λίγο ζεστό νερό μέχρι να γίνει κατάλληλη για κουτάλι.
6. Αφήστε το υπόλοιπο βούτυρο να αφρίσει, περιχύστε τη σούπα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.