Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα με Ζυμαρικά-Αυτάκια

Μικροσκοπικά γεμιστά ζυμαράκια σε δυνατό ζωμό κρέατος, σερβιρισμένα με γιαούρτι σκόρδου και βούτυρο δυόσμου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι
• 1 αυγό
• 150 ml νερό
• 200 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 κρεμμύδι
• 1,5 λ. δυνατός ζωμός μοσχαριού
• 300 γρ. γιαούρτι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. αποξηραμένος δυόσμος
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζυμώνετε το αλεύρι, το αυγό, 1 κ.γ. αλάτι και το νερό σε σφιχτή, λεία ζύμη και την αφήνετε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά· στο μεταξύ τρίβετε το κρεμμύδι πολύ ψιλά και το ζυμώνετε με τον κιμά, αλάτι και πιπέρι σε γέμιση.
2. Ανοίγετε τη ζύμη σε πολύ λεπτά φύλλα και την κόβετε σε τετράγωνα 2 εκ. – τα ζυμαράκια πρέπει να είναι πραγματικά μικροσκοπικά, οπότε προτιμήστε τα μικρότερα.
3. Σε κάθε τετράγωνο βάζετε μια ποσότητα γέμισης όσο ένας κόκκος ρυζιού, πιέζετε τις γωνίες πάνω από το κέντρο και τις σχηματίζετε σε μικρά αυτάκια· τα βάζετε σε ένα αλευρωμένο πανί.
4. Βράζετε τον ζωμό μοσχαριού, ρίχνετε τα ζυμαράκια με τη σειρά και τα σιγοβράζετε 8–10 λεπτά, μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια και η ζύμη να είναι ψημένη.
5. Ανακατεύετε το γιαούρτι με το πολτοποιημένο σκόρδο και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει λείο· λιώνετε το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα και αφήνετε τον δυόσμο μέσα 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχοβολήσει.
6. Βάζετε τη σούπα με τα ζυμαράκια σε βαθιά πιάτα, προσθέτετε το γιαούρτι με σκόρδο στο κέντρο και ραντίζετε από πάνω με το ζεστό βούτυρο δυόσμου.