Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Τουρλού Γιουβέτσι

Μελιτζάνα, κολοκυθάκι και πατάτα ψημένα αργά στο ταψί με ντομάτα και ελαιόλαδο, μέχρι να καραμελώσουν οι άκρες.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 2 μελιτζάνες (περ. 600 γρ.)
• 2 κολοκυθάκια
• 600 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 3 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 500 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξερή ρίγανη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε μελιτζάνες και κολοκυθάκια σε φέτες πάχους 2 εκ., αλατίστε τις μελιτζάνες και αφήστε τις 15 λεπτά, μετά στεγνώστε τες με χαρτί κουζίνας.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε χοντρές φέτες, τις πιπεριές σε φαρδιές λωρίδες, τα κρεμμύδια σε φέτες και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 °C πάνω-κάτω και ανακατέψτε ελαφρά όλα τα λαχανικά σε μεγάλο ταψί.
4. Ανακατέψτε την τριμμένη ντομάτα με το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το σκόρδο, 150 ml νερό, αλάτι και πιπέρι και ρίξτε τα πάνω από τα λαχανικά, μέχρι να καλυφθούν κατά τα δύο τρίτα.
5. Ψήστε σκεπασμένα 45 λεπτά, μετά αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε ασκέπαστα άλλα 30–35 λεπτά, μέχρι να δέσουν τα υγρά και οι άκρες των λαχανικών να σκουρύνουν καραμελώνοντας.
6. Αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρό με φέτα και ψωμί.