Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κοτόπουλο Στιφάδο

Κομμάτια κοτόπουλου με ολόκληρα κρεμμυδάκια σιγομαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί, ξίδι και κανέλα μέχρι τα κρεμμυδάκια να γίνουν γυαλιστερά γλυκά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο (κομμάτια)
• 500 γρ. κρεμμυδάκια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 3 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 400 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 ξυλάκι κανέλας και 4 γαρίφαλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράζουμε τα κρεμμυδάκια σε νερό που βράζει 2 λεπτά, τα δροσίζουμε σε κρύο νερό και τα καθαρίζουμε, αφήνοντας τη ρίζα ώστε να μείνουν ολόκληρα.
2. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα τσιγαρίζουμε σε 4 κ.σ. καυτό ελαιόλαδο σε παρτίδες 4–5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν, μετά τα βγάζουμε.
3. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και ροδίζουμε τα κρεμμυδάκια με το πιεσμένο σκόρδο σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά ολόγυρα, κουνώντας μόνο την κατσαρόλα αντί να ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρουμε 1 λεπτό, σβήνουμε με κόκκινο κρασί και ξίδι κόκκινου κρασιού και σιγοβράζουμε ξεσκέπαστα 3 λεπτά, μέχρι να φύγει η δριμεία μυρωδιά του ξιδιού.
5. Προσθέτουμε τριμμένη ντομάτα, κανέλα, γαρίφαλα, δάφνη και 150 ml νερό, επαναφέρουμε το κοτόπουλο και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 45 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανακατεύουμε.
6. Αφαιρούμε το καπάκι, αφήνουμε τη σάλτσα να πήξει 10 λεπτά, βγάζουμε κανέλα, γαρίφαλα και δάφνη και σερβίρουμε με ψωμί ή κριθαράκι.