Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Κουνουπιδιού

Ανοιχτόχρωμη κρεμώδης σούπα από καλά βρασμένο κουνουπίδι, δεμένη με σαντιγί και αρωματισμένη με φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περίπου 1 κ.)
• 1 κρεμμύδι
• 1 αλευρώδης πατάτα
• 900 ml ζωμός λαχανικών
• 200 ml σαντιγί
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το κουνουπίδι, χωρίστε το σε μπουκετάκια και κρατήστε 12 ιδιαίτερα όμορφα μικρά μπουκετάκια για γαρνιτούρα· καθαρίστε και κόψτε σε κύβους το κρεμμύδι και την πατάτα.
2. Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, χωρίς να πάρει χρώμα – η σούπα πρέπει να μείνει ανοιχτόχρωμη.
3. Προσθέστε το κουνουπίδι και την πατάτα, σοτάρετε λίγο, ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε σκεπασμένα 20 λεπτά, μέχρι όλα να μαλακώσουν πολύ.
4. Στο μεταξύ βράστε ελαφρά τα μπουκετάκια που κρατήσατε σε αλατισμένο νερό 4 λεπτά μέχρι να μείνουν τραγανά και ρίξτε τα σε παγωμένο νερό.
5. Πολτοποιήστε τη σούπα λεπτά με ραβδομπλέντερ, ανακατέψτε τη σαντιγί και ζεστάνετε ακόμη 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει βελούδινη και κρεμώδης.
6. Δοκιμάστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε τα βρασμένα μπουκετάκια και σερβίρετε πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.