Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κρεμώδης σούπα μπρόκολου

Έντονα πράσινη κρεμώδης σούπα από μπρόκολο και πατάτες, εμπλουτισμένη με σαντιγί και πασπαλισμένη με ψητά αμύγδαλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μπρόκολο
• 300 γρ. αλευρώδεις πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 800 μλ ζωμό λαχανικών
• 200 μλ σαντιγί
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 40 γρ. φιλέτα αμυγδάλου
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίστε το μπρόκολο σε ανθάκια, καθαρίστε τα κοτσάνια και κόψτε τα σε κύβους· καθαρίστε το κρεμμύδι και τις πατάτες και κόψτε κι αυτά σε κύβους.
2. Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα κοτσάνια μπρόκολου σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά χωρίς να ροδίσουν.
3. Προσθέστε τους κύβους πατάτας, ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε ασκέπαστα 12 λεπτά.
4. Προσθέστε τα ανθάκια μπρόκολου και μαγειρέψτε τα μόνο 6–8 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν μόλις – έτσι η σούπα μένει έντονα πράσινη.
5. Ψήστε τα φιλέτα αμυγδάλου σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν και αδειάστε τα αμέσως σε πιάτο.
6. Πολτοποιήστε τη σούπα καλά, ανακατέψτε τη σαντιγί, αρωματίστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε πασπαλισμένη με τα ψητά αμύγδαλα.