Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ζωμός Κότας με Βερμιτσέλι

Διάφανος ζωμός κότας, σιγοβρασμένος και αποβουτυρωμένος, με λεπτά ζυμαρικά και μικροσκοπικούς κύβους λαχανικών.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κοτόπουλο (φτερούγες και ράχη)
• 2 καρότα
• 1 πράσο
• 1 στέλεχος σέλινο
• 1 κρεμμύδι
• 100 γρ. βερμιτσέλι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 5 κόκκοι πιπέρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε το κοτόπουλο με κρύο νερό, το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, το καλύπτουμε με 2 λίτρα κρύο νερό και το φέρνουμε σιγά σιγά σε βρασμό, ξαφρίζοντας προσεκτικά τον αφρό που ανεβαίνει.
2. Προσθέτουμε το μισό αξεφλούδιστο κρεμμύδι, τα κοτσάνια μαϊντανού, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού και αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράσει 75 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά – δεν πρέπει ποτέ να κοχλάζει, αλλιώς θολώνει.
3. Κόβουμε τα καρότα, το πλυμένο πράσο και το σέλινο σε πολύ λεπτούς κύβους 3 χιλ. και τα αφήνουμε στην άκρη.
4. Περνάμε τον ζωμό από σουρωτήρι με χαρτί κουζίνας, αφαιρούμε το λίπος από την επιφάνεια και αλατίζουμε τον ζωμό· ξεψαχνίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το επιστρέφουμε.
5. Ξαναβάζουμε τον ζωμό στη φωτιά, προσθέτουμε τους κύβους λαχανικών και μαγειρεύουμε 5 λεπτά, μετά ρίχνουμε το βερμιτσέλι και το αφήνουμε 3–4 λεπτά αλ ντέντε.
6. Αλατοπιπερώνουμε, γεμίζουμε προθερμασμένα φλιτζάνια ή πιάτα και σερβίρουμε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.