Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Φακών του Πυ

Χορταστική σούπα από πράσινες φακές Πυ με καρότο, πράσο και θυμάρι, που παραμένουν τραγανές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. φακές του Πυ (ή πράσινες φακές)
• 2 καρότα
• 1 πράσο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 στέλεχος σέλινο
• 1,2 λίτρα ζωμό λαχανικών
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κλωναράκια θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε τις φακές σε σουρωτήρι με κρύο νερό και τις στραγγίζουμε· κόβουμε καρότα, σέλινο και κρεμμύδι σε κύβους 5 χιλ., το πράσο σε λεπτά δαχτυλίδια.
2. Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κομμένα λαχανικά με το πράσο 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να αναδύσουν γλυκιά μυρωδιά.
3. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης και σοτάρουμε 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει έντονα.
4. Ανακατεύουμε τις φακές, περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε χωρίς αλάτι 30–35 λεπτά, μέχρι οι φακές να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανές και να κρατήσουν το σχήμα τους.
5. Αφαιρούμε θυμάρι και φύλλο δάφνης, πολτοποιούμε περίπου μία κουτάλα σούπα και την ανακατεύουμε πίσω – έτσι γίνεται κρεμώδης χωρίς να χάσει τη σύστασή της.
6. Αλατοπιπερώνουμε με ξίδι λευκού κρασιού, γεμίζουμε σε βαθιά πιάτα και σερβίρουμε περιχυμένη με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.