Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Βελουτέ Σελινόριζας

Κρεμώδης σούπα σελινόριζας με ξινό μήλο και κρέμα γάλακτος, της οποίας η γλύκα εξισορροπεί την πικρή ρίζα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 σελινόριζα (περ. 800 γρ.)
• 1 ξινό μήλο
• 1 κρεμμύδι
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 40 γρ. βούτυρο
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε γενναιόδωρα το σέλινο, το κόβουμε σε κύβους 2 εκ. και το ανακατεύουμε αμέσως με τον χυμό λεμονιού ώστε να μείνει ανοιχτόχρωμο· ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Καθαρίζουμε το μήλο, αφαιρούμε το κοτσάνι με τα σπόρια και κόβουμε τα τρία τέταρτα σε κύβους, το υπόλοιπο τέταρτο σε λεπτές λωρίδες για γαρνιτούρα.
3. Λιώνουμε 30 γρ. βούτυρο σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι 4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τους κύβους σελίνου και μήλου και σοτάρουμε ακόμη 5 λεπτά χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε σκεπασμένο 25 λεπτά, μέχρι το σέλινο να μαλακώσει.
5. Πολτοποιούμε τη σούπα πολύ λεπτά, την περνάμε από σουρωτήρι, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε με μοσχοκάρυδο.
6. Σοτάρουμε τις λωρίδες μήλου στο υπόλοιπο βούτυρο 2 λεπτά, γεμίζουμε τη σούπα σε πιάτα και σερβίρουμε πασπαλισμένη με τις ζεστές λωρίδες μήλου.