Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Πράσου και Πατάτας με Μυρώνια

Σούπα πράσου και πατάτας με άφθονα φρέσκα μυρώνια, χτυπημένη στο τέλος με κρύο βούτυρο για μεταξένια λάμψη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 πράσα
• 500 γρ. πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 λτ. ζωμό λαχανικών
• 50 γρ. κρύο βούτυρο
• 100 μλ σαντιγί
• 1 ματσάκι μυρώνια
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το πράσο κατά μήκος, πλύντε το καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε το σε λεπτούς κρίκους· ξεφλουδίστε τις πατάτες και το κρεμμύδι και κόψτε τα σε κύβους 1 εκ.
2. Λιώστε 20 γρ. από το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το πράσο και το κρεμμύδι σε ήπια φωτιά για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε τις πατάτες και το φύλλο δάφνης, ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε σκεπασμένα για 20 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να διαλυθούν.
4. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, πολτοποιήστε καλά τη σούπα και ανακατέψτε τη σαντιγί· πρέπει να είναι ρευστή, όχι πηχτή – αν χρειάζεται, αραιώστε με λίγο ζεστό νερό.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ενσωματώστε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο σε κομματάκια με το σύρμα, μέχρι η σούπα να αποκτήσει μεταξένια λάμψη.
6. Δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι, μοιράστε σε πιάτα και σερβίρετε πασπαλισμένη με άφθονα χοντροκομμένα μυρώνια.