Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Βελουτέ Κάστανου

Κρεμώδης σούπα κάστανου με σέλινο ρίζα και μια πινελιά κρέμα γάλακτος, ένα γλυκόπικρο χειμωνιάτικο πιάτο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ κάστανα (προβρασμένα, σε συσκευασία κενού)
• 300 γρ σέλινο ρίζα
• 1 κρεμμύδι
• 1 πράσο
• 1 λ ζωμός λαχανικών
• 40 γρ βούτυρο
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κρατάμε στην άκρη οκτώ κάστανα για γαρνιτούρα, σπάμε χοντρά τα υπόλοιπα· καθαρίζουμε το σέλινο και το κόβουμε σε κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το πράσο σε λεπτές ροδέλες.
2. Λιώνουμε 30 γρ βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε κρεμμύδι και πράσο μέσα 6 λεπτά σε ήπια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέτουμε σέλινο, τα σπασμένα κάστανα και το κλαδάκι θυμαριού, περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε σκεπασμένο 25 λεπτά, μέχρι το σέλινο να μαλακώσει.
4. Αφαιρούμε το θυμάρι, πολτοποιούμε τη σούπα πολύ λεπτά και την περνάμε από σουρωτήρι, μετά ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνουμε ξανά χωρίς να βράσει.
5. Ψιλοκόβουμε χοντρά τα κάστανα που κρατήσαμε στην άκρη και τα καβουρδίζουμε στο υπόλοιπο βούτυρο 3–4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μυρίσουν και να ροδίσουν στις άκρες.
6. Δίνουμε γεύση στη σούπα με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, τη σερβίρουμε σε πιάτα και την πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα κομμάτια κάστανου.