Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα με κριθαράκι

Πηχτή σούπα από περλέ κριθάρι και ριζικά λαχανικά, μαγειρεμένη αργά σε δυνατό ζωμό μοσχαριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 80 γρ. περλέ κριθάρι
• 500 γρ. ριζικά λαχανικά (καρότο, σέλινο, πράσο)
• 400 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (για σούπα)
• 1 κρεμμύδι
• 1,5 λίτρο δυνατός ζωμός μοσχαριού
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε το περλέ κριθάρι σε σουρωτήρι με κρύο νερό, μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο, ώστε η σούπα να μη θολώσει αργότερα.
2. Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας σε κύβους 2 εκ., ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και καθαρίστε και κόψτε τα ριζικά λαχανικά σε ομοιόμορφους κύβους 1 εκ.
3. Λιώστε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας με το κρεμμύδι 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κρέας να ροδίσει ελαφρά.
4. Ρίξτε τον ζωμό μοσχαριού, προσθέστε το κριθάρι και το φύλλο δάφνης και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 35 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, ώστε το κριθάρι να μην κολλήσει.
5. Προσθέστε τα ριζικά λαχανικά και μαγειρέψτε ξεσκέπαστα άλλα 20 λεπτά, μέχρι το κριθάρι να φουσκώσει και η σούπα να δέσει πηχτά.
6. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε ζεστή πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο μαϊντανό.