Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα με λάχανο σαβοϊάρδο

Απαλά μαγειρεμένο λάχανο σαβοϊάρδο με πατάτες και μικρά μπαλάκια κιμά, αρωματισμένο με μοσχοκάρυδο και κύμινο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κεφάλι λάχανο σαβοϊάρδο (περ. 1 κιλό)
• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 600 γρ. πατάτες που κρατούν το σχήμα τους
• 2 κρεμμύδια
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 λίτρο δυνατός ζωμός μοσχαριού
• 2 κ.σ. καθαρισμένο βούτυρο (ghee)
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το λάχανο σε τέσσερα κομμάτια, αφαιρέστε τον κοτσάνο και κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες πλάτους 2 εκ.· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους και καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε κύβους.
2. Ζυμώστε τον κιμά με τα μισά κρεμμύδια, το αυγό, την τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι και πλάστε περίπου 20 μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού.
3. Ζεστάνετε το καθαρισμένο βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίστε τα μπαλάκια σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά από όλες τις πλευρές, μετά αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
4. Σοτάρετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια στο λίπος του τηγανίσματος 3 λεπτά, προσθέστε το κύμινο και ψήστε το 1 λεπτό, μετά προσθέστε το λάχανο και αφήστε το να πέσει σε όγκο ανακατεύοντας 5 λεπτά.
5. Ρίξτε τον ζωμό μοσχαριού, προσθέστε τις πατάτες και σιγοβράστε σκεπασμένο 20 λεπτά, μετά προσθέστε τα μπαλάκια και αφήστε να τραβήξουν ξεσκέπαστα άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά.
6. Αρωματίστε δυνατά με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε τη σούπα με τα μπαλάκια από πάνω σε βαθιά πιάτα.