Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα με κομμένα φασολάκια

Ρηνανή σούπα από φασολάκια κομμένα λοξά, πατάτες και μοσχάρι, ελαφρά ξινή με ξίδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ φασολάκια
• 600 γρ μοσχάρι (κρέας για σούπα)
• 700 γρ πατάτες που δεν λιώνουν στο βράσιμο
• 2 κρεμμύδια
• 1,2 λίτρα ζωμός μοσχαριού
• 2 κ.σ. καθαρισμένο βούτυρο (ghee)
• 2 κ.σ. ξίδι μήλου
• 1 κ.σ. θρούμπι (αποξηραμένο)
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχάρι σε κύβους 3 εκ., καθαρίστε τα φασολάκια και κόψτε τα λοξά σε κομμάτια 3 εκ., ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
2. Ζεστάνετε το καθαρισμένο βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά 6–8 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά, μετά προσθέστε τα κρεμμύδια για 3 λεπτά.
3. Σβήστε με τον ζωμό μοσχαριού, προσθέστε το θρούμπι και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 45 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
4. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε κύβους 2 εκ. και προσθέστε τις μαζί με τα φασολάκια στην κατσαρόλα.
5. Μαγειρέψτε ασκέπαστα άλλα 20–25 λεπτά, μέχρι τα φασολάκια και οι πατάτες να μαλακώσουν και ο ζωμός να δέσει ελαφρά από το άμυλο των πατατών.
6. Δοκιμάστε με ξίδι μήλου, αλάτι και πιπέρι για ξινή-πικάντικη γεύση, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.