Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα με Λαχανίδα

Έντονα καρυκευμένη λαχανίδα, σιγοβρασμένη για ώρα σε ζωμό μοσχαριού και δεμένη με πατάτες σε μια πηχτή σούπα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ λαχανίδα
• 700 γρ αλευρένιες πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 1 λίτρο δυνατός ζωμός μοσχαριού
• 2 κ.σ. καθαρισμένο βούτυρο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.σ. μέτρια καυτερή μουστάρδα
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια από τη λαχανίδα, πλύνετέ τη καλά και ψιλοκόψτε τη χοντρά· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και ξεφλουδίστε τις πατάτες κόβοντάς τες σε κομμάτια 2 εκ.
2. Ζεστάνετε το καθαρισμένο βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά.
3. Προσθέστε το κύμινο, σοτάρετε 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει, μετά προσθέστε τη λαχανίδα σε δόσεις και αφήστε την να πέσει σε όγκο 4–5 λεπτά.
4. Ρίξτε τον ζωμό μοσχαριού και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 40 λεπτά, μέχρι το λάχανο να μαλακώσει πραγματικά και να γίνει σκούρο πράσινο – η λαχανίδα χρειάζεται αυτόν τον μεγάλο χρόνο μαγειρέματος.
5. Προσθέστε τα κομμάτια πατάτας και μαγειρέψτε ασκέπαστα άλλα 20 λεπτά, στο τέλος λιώνοντας με το κουτάλι το ένα τρίτο των πατατών στην άκρη της κατσαρόλας, ώστε η σούπα να γίνει πηχτή.
6. Καρυκεύστε δυνατά με μουστάρδα, μοσχοκάρυδο, αλάτι και άφθονο πιπέρι και σερβίρετε ζεστή σε βαθιά πιάτα.