Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κρεμώδης σούπα σέλινου

Απαλή κρεμώδης σούπα από ριζοσέλινο, εμπλουτισμένη με ξινό μήλο και δεμένη βελούδινα με σαντιγί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 ρίζα σέλινου (περίπου 800 γρ.)
• 1 ξινό μήλο
• 1 κρεμμύδι
• 1 αλευρώδης πατάτα
• 900 μλ ζωμό λαχανικών
• 200 μλ σαντιγί
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. καρύδια
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε γενναιόδωρα το σέλινο και κόψτε το σε κύβους, καθαρίστε το κρεμμύδι και την πατάτα και κόψτε τα κι αυτά σε κύβους, κόψτε το μήλο σε τέταρτα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε το κι αυτό σε κύβους.
2. Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σέλινο σε μέτρια φωτιά 6 λεπτά μέχρι το σέλινο να μυρίσει αλλά χωρίς να πάρει χρώμα.
3. Προσθέστε την πατάτα και τα τρία τέταρτα του μήλου, ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε σκεπασμένα 25 λεπτά μέχρι το σέλινο να μαλακώσει εντελώς.
4. Ψιλοκόψτε χοντρικά τα καρύδια και ψήστε τα σε στεγνό τηγάνι 2–3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν καβουρδισμένα.
5. Πολτοποιήστε τη σούπα πολύ καλά, ανακατέψτε τη σαντιγί και ζεστάνετε ακόμα 2 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και βελούδινη· αρωματίστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
6. Σερβίρετε σε πιάτα, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα ωμά κομμάτια μήλου και τα ψητά καρύδια και σερβίρετε αμέσως.