Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κρεμώδης σούπα μανιταριών

Κρεμώδης σούπα από καλά σοταρισμένα καφέ μανιτάρια, δεμένη με κρέμα γάλακτος και πασπαλισμένη με μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 800 ml ζωμό λαχανικών
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. θυμάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια με πανί, κρατήστε οκτώ όμορφα μανιτάρια για γαρνίρισμα και κόψτε τα υπόλοιπα σε φέτες· ψιλοκόψτε κρεμμύδι και σκόρδο.
2. Ζεστάνετε δυνατά 2 κ.σ. βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε τις φέτες μανιταριού σε δόσεις 5–6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και να πάρουν καφέ άκρες.
3. Προσθέστε κρεμμύδι, σκόρδο και θυμάρι, σοτάρετε 3 λεπτά ακόμα, μετά πασπαλίστε με το αλεύρι και σοτάρετε ανακατεύοντας 1 λεπτό.
4. Προσθέστε σταδιακά τον ζωμό λαχανικών ανακατεύοντας δυνατά και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει ασκέπαστη 12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Κόψτε στα τέσσερα τα μανιτάρια που κρατήσατε και σοτάρετέ τα στο υπόλοιπο βούτυρο 3 λεπτά μέχρι να ξανθίνουν, αλατίστε και αφήστε τα στην άκρη.
6. Πολτοποιήστε καλά τη σούπα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε πασπαλισμένη με τα σοταρισμένα μανιτάρια και ψιλοκομμένο μαϊντανό.