Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κρεμώδης σούπα πράσου

Απαλή κρεμώδης σούπα από σιγοβρασμένο πράσο και πατάτες, στρογγυλεμένη με κρεμ φρες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 μπαστούνια πράσο
• 500 γρ αλευρώδεις πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 900 ml ζωμό λαχανικών
• 150 γρ κρεμ φρες
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το πράσο κατά μήκος στη μέση, πλύνετε το καλά ανάμεσα στα φύλλα και κόψτε το σε λεπτούς κρίκους· κρατήστε λίγο από το ανοιχτοπράσινο μέρος για γαρνίρισμα.
2. Καθαρίστε και κόψτε σε κύβους το κρεμμύδι και τις πατάτες.
3. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδι και πράσο σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά μαλακά, χωρίς να πάρουν χρώμα – έτσι μένει η γεύση απαλή.
4. Προσθέστε τις πατάτες, περιχύστε με τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε σκεπασμένα για 20 λεπτά, μέχρι να λιώσουν οι πατάτες.
5. Σοτάρετε το πράσο που κρατήσατε σε λίγο βούτυρο για 2 λεπτά ώστε να μείνει τραγανό και αφήστε το στην άκρη.
6. Πολτοποιήστε καλά τη σούπα, ανακατέψτε τα δύο τρίτα της κρεμ φρες, δοκιμάστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε με το σοταρισμένο πράσο, την υπόλοιπη κρεμ φρες και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.