Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα μανιταριών πορτσίνι

Δυνατή σούπα δασικών μανιταριών από φρέσκα πορτσίνι, δεμένη με κρέμα γάλακτος και σερβιρισμένη με θυμάρι και ψωμί φρυγανισμένο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι (ή μικτά μανιτάρια)
• 20 γρ αποξηραμένα πορτσίνι
• 1 κρεμμύδι
• 700 ml δυνατό ζωμό λαχανικών
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 100 ml λευκό κρασί
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 2 φέτες λευκό ψωμί
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα αποξηραμένα πορτσίνι σε 200 ml καυτό νερό για 20 λεπτά, μετά βγάλτε τα, ψιλοκόψτε τα και περάστε το νερό μουλιάσματος από λεπτό σουρωτήρι κρατώντας το.
2. Καθαρίστε τα φρέσκα πορτσίνι με πινέλο, κόψτε τα σε φέτες και κρατήστε το ένα τρίτο για γαρνίρισμα· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Ζεστάνετε δυνατά 2 κ.σ. βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε τις υπόλοιπες φέτες μανιταριού 5–6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέστε το κρεμμύδι και το θυμάρι και σοτάρετε 3 λεπτά ακόμα.
4. Σβήστε με το λευκό κρασί, αφήστε να μειωθεί 2 λεπτά, μετά προσθέστε τον ζωμό λαχανικών, το νερό μουλιάσματος και τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα μανιτάρια και σιγοβράστε ασκέπαστα 20 λεπτά.
5. Κόψτε το λευκό ψωμί σε κύβους και τηγανίστε το στο υπόλοιπο βούτυρο μαζί με τις φέτες μανιταριού που κρατήσατε 4–5 λεπτά μέχρι να τραγανίσουν.
6. Πολτοποιήστε καλά τη σούπα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε με μανιτάρια και κρουτόν από πάνω σε ζεστά πιάτα.