Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Βελουτέ με Αντίβι

Κρεμώδης σούπα αντιβιού από τη Βόρεια Γαλλία, της οποίας η λεπτή πικρίλα μαλακώνει με σαντιγί και μια πρέζα ζάχαρη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. αντίβι
• 300 γρ. πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 900 ml ζωμό λαχανικών
• 40 γρ. βούτυρο
• 200 ml σαντιγί
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα από το αντίβι, κόβουμε τα κεφάλια στη μέση κατά μήκος και βγάζουμε τον πικρό κορμό σφηνοειδώς, μετά τα κόβουμε σε λωρίδες· κρατάμε στην άκρη μερικά τρυφερά φύλλα.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους πατάτες και κρεμμύδι· ραντίζουμε τα φύλλα που κρατήσαμε με τον χυμό λεμονιού ώστε να μη μαυρίσουν.
3. Λιώνουμε 30 γρ. βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε κρεμμύδι και λωρίδες αντιβιού με τη ζάχαρη 8–10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι το αντίβι να πέσει και να καραμελώσει ελαφρά.
4. Προσθέτουμε τους κύβους πατάτας, ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 20 λεπτά μέχρι οι πατάτες να διαλυθούν.
5. Πολτοποιούμε λεπτά τη σούπα, την περνάμε από σουρωτήρι, ανακατεύουμε τη σαντιγί και δοκιμάζουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
6. Σοτάρουμε τα τρυφερά φύλλα αντιβιού στο υπόλοιπο βούτυρο 1 λεπτό, γεμίζουμε τα πιάτα με τη σούπα και σερβίρουμε με τα φύλλα από πάνω.