Κουζίνα ιταλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Ρυζιού με Πατάτες

Βορειοϊταλική σούπα ρυζιού με πατάτες, κρεμμύδι και μαϊντανό, κρεμώδης και καρυκευμένη με παρμεζάνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ αλευρώδεις πατάτες
• 180 γρ στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 κλωνάρι σέλινο
• 1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 40 γρ βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 70 γρ παρμεζάνα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους 1,5 εκ., ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο.
2. Ζεστάνετε βούτυρο και ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδι, καρότο και σέλινο σε ήπια φωτιά 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ευωδιάζουν.
3. Προσθέστε τους κύβους πατάτας, σοτάρετε 2 λεπτά, ρίξτε τον ζεστό ζωμό και σιγοβράστε 12 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν στις άκρες.
4. Ρίξτε το ρύζι και μαγειρέψτε ακάλυπτα 16–18 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, ώστε να λυθεί το άμυλο και η σούπα να πήξει.
5. Λιώστε με το κουτάλι μερικούς κύβους πατάτας στην άκρη της κατσαρόλας, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε την τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε τη σούπα αμέσως σε ζεστασμένα βαθιά πιάτα.