Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Φρέσκα Κουκιά

Ανοιξιάτικη σούπα από τρυφερά κουκιά με θρούμπι και ελαιόλαδο, λαμπερά πράσινη μετά το καθάρισμα της φλούδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 κιλό κουκιά (με τον λοβό)
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 πατάτα
• 900 ml ζωμό λαχανικών
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κλωναράκια θρούμπι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάζουμε τα κουκιά από τους λοβούς, τα βράζουμε 2 λεπτά σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα πιέζουμε έξω από τη σκληρή φλούδα τους· κρατάμε μια χούφτα για τη γαρνιτούρα.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, καθαρίζουμε την πατάτα και την κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέτουμε τους κύβους πατάτας και το θρούμπι, ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράζουμε 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η πατάτα.
5. Ανακατεύουμε τα ξεφλουδισμένα κουκιά, τα μαγειρεύουμε μόνο 3 λεπτά, αφαιρούμε το θρούμπι και πολτοποιούμε αμέσως τη σούπα πολύ λεπτά, ώστε το πράσινο χρώμα να μείνει λαμπερό.
6. Δοκιμάζουμε με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, γεμίζουμε τα πιάτα και σερβίρουμε με τους σπόρους κουκιών που κρατήσαμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.