Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα άγριου σκόρδου

Έντονα πράσινη ανοιξιάτικη σούπα από φρέσκο άγριο σκόρδο και πατάτες, πολτοποιημένη μόνο στο τέλος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. άγριο σκόρδο (φύλλα)
• 500 γρ. αλευρώδεις πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 800 ml ζωμός λαχανικών
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 2 κ.σ. κρέμα φρες
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά το άγριο σκόρδο, στεγνώστε το, κόψτε τους μίσχους και ψιλοκόψτε χοντρά τα φύλλα· κρατήστε λίγα μικρά φύλλα για γαρνιτούρα.
2. Καθαρίστε το κρεμμύδι και τις πατάτες και κόψτε τα σε μικρούς κύβους.
3. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα.
4. Προσθέστε τις πατάτες, ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε σκεπασμένο για 18 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να λιώνουν όταν τις τρυπάτε.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο και πολτοποιήστε αμέσως λεπτά – μόνο έτσι η σούπα μένει έντονα πράσινη και το άρωμα φρέσκο.
6. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, δοκιμάστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, σερβίρετε σε πιάτα με μια κουταλιά κρέμα φρες και τα ολόκληρα φύλλα άγριου σκόρδου.