Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα παντζαριού

Βαθυκόκκινη σούπα από παντζάρι με μήλο και κύμινο, σερβιρισμένη με ξινή κρέμα και φρέσκο χρένο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. παντζάρι
• 1 ξινό μήλο
• 1 κρεμμύδι
• 1 αλευρώδης πατάτα
• 900 ml ζωμός λαχανικών
• 150 γρ. ξινή κρέμα
• 80 γρ. φρέσκο χρένο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.σ. ξίδι μήλου
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το παντζάρι φορώντας γάντια και κόψτε το σε κύβους 1 εκ., καθαρίστε το κρεμμύδι και την πατάτα και κόψτε τα σε κύβους, αφαιρέστε τα κουκούτσια από το μήλο και κόψτε το σε κύβους.
2. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι 4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέστε το κύμινο σοτάροντας 1 λεπτό μέχρι να μοσχοβολήσει.
3. Προσθέστε το παντζάρι, την πατάτα και το μήλο, ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε σκεπασμένο 30 λεπτά, μέχρι το παντζάρι να μαλακώσει με την πίεση.
4. Πολτοποιήστε τη σούπα πολύ λεπτά μέχρι να γίνει λεία και βαθυκόκκινη, και δοκιμάστε με ξίδι μήλου, αλάτι και πιπέρι – το ξίδι κρατά το χρώμα λαμπερό.
5. Καθαρίστε το χρένο και τρίψτε το φρέσκο λεπτά, ανακατέψτε την ξινή κρέμα μέχρι να γίνει λεία.
6. Σερβίρετε τη σούπα σε πιάτα, βάλτε από μια κουταλιά ξινή κρέμα σε κάθε πιάτο, πασπαλίστε με το τριμμένο χρένο και σερβίρετε αμέσως.