Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Γάμου

Χρυσαφένιος διάφανος βοδινός ζωμός με κύβους ομελέτας, μικρά κεφτεδάκια, μπιζέλια-πραλίνες και μύτες σπαραγγιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 λ δυνατός βοδινός ζωμός
• 300 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 4 αυγά
• 200 ml γάλα
• 300 γρ λευκά σπαράγγια
• 50 γρ μπιζέλια-πραλίνες
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Για την ομελέτα χτυπήστε 4 αυγά με το γάλα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο μέχρι να ομογενοποιηθούν, χύστε σε βουτυρωμένο ρηχό σκεύος και αφήστε σκεπασμένα σε μπεν μαρί στους 90 °C περίπου 25 λεπτά να πήξουν.
2. Ζυμώστε τον κιμά με 1 αυγό, την τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι και πλάστε με βρεγμένα χέρια περίπου 24 κεφτεδάκια στο μέγεθος φουντουκιού.
3. Καθαρίστε τα σπαράγγια, κόψτε τις ξυλώδεις άκρες και χωρίστε τα στελέχη σε κομμάτια 3 εκ., κρατώντας τις μύτες χωριστά.
4. Βράστε τον βοδινό ζωμό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα κεφτεδάκια να σιγοβράσουν μέσα του 8–10 λεπτά σε πολύ απαλή φωτιά μέχρι να επιπλεύσουν – μην τα βράζετε δυνατά, αλλιώς διαλύονται.
5. Προσθέστε τα κομμάτια σπαραγγιού και μαγειρέψτε άλλα 6 λεπτά, βάζοντας τις μύτες μόνο τα τελευταία 3 λεπτά ώστε να μείνουν τραγανές.
6. Κόψτε την κρυωμένη ομελέτα σε κύβους του 1 εκ., βάλτε τους μαζί με τα μπιζέλια-πραλίνες σε ζεσταμένα πιάτα, περιχύστε με τη ζεστή σούπα και σερβίρετε πασπαλισμένα με σχοινόπρασο.