Κουζίνα γαλλική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Μυδιών με Σαφράν

Μύδια ανοιγμένα σε λευκό κρασί, ο ζωμός τους δεμένος με σαφράν και κρέμα γάλακτος σε μια χρυσή σούπα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 κιλό μύδια
• 2 ασκαλώνια
• 1 κοτσάνι πράσο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 250 ml ξηρό λευκό κρασί
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 0,5 γρ. στίγματα σαφράν
• 30 γρ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίψτε καλά τα μύδια κάτω από κρύο νερό, αφαιρέστε τα «γένια» και πετάξτε όσα είναι ήδη ανοιχτά και δεν κλείνουν όταν τα χτυπήσετε ελαφρά.
2. Ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια και το σκόρδο, κόψτε το πράσο κατά μήκος, πλύντε το και κόψτε το σε λεπτούς μισοκύκλους· χοντροκόψτε τον μαϊντανό.
3. Λιώστε το βούτυρο σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρετε τα ασκαλώνια και το πράσο 4–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε το σκόρδο το τελευταίο λεπτό.
4. Σβήστε με το λευκό κρασί, προσθέστε τα μύδια και μαγειρέψτε σκεπασμένα σε δυνατή φωτιά 4–5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν όλα τα κελύφη – πετάξτε όσα μείνουν κλειστά.
5. Βγάλτε τα μύδια, αφαιρέστε τα κελύφη από τα δύο τρίτα και περάστε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι πίσω στην κατσαρόλα, ώστε να μη μείνει άμμος.
6. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και το σαφράν, σιγοβράστε ασκέπαστα 6–8 λεπτά μέχρι η σούπα να γίνει ελαφρώς πηχτή, ζεστάνετε τα μύδια μέσα και σερβίρετε πασπαλισμένα με μαϊντανό και πιπέρι.