Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Βοδινός Ζωμός με Λωρίδες Κρέπας

Διάφανος βοδινός ζωμός με λεπτές ψημένες κρέπες αυγού, κομμένες σε λεπτές λωρίδες και προστιθέμενες μέσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 λ δυνατός βοδινός ζωμός
• 100 γρ αλεύρι
• 2 αυγά
• 250 ml γάλα
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• 2 κ.σ. βούτυρο καθαρισμένο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο με σύρμα σε λείο, αραιό κουρκούτι και αφήστε το να φουσκώσει 15 λεπτά, ώστε οι κρέπες να μη σκίζονται αργότερα.
2. Ζεστάνετε λίγο βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. και ρίξτε μια λεπτή κουτάλα κουρκούτι, ώστε να καλύπτεται μόλις ο πάτος.
3. Ψήστε την κρέπα σε μέτρια φωτιά 1–2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να γίνει ανοιχτόχρυση, και ψήστε έτσι διαδοχικά τέσσερις με πέντε πολύ λεπτές κρέπες.
4. Στοιβάξτε τις κρέπες, αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς, τυλίξτε τις σφιχτά ρολό και κόψτε το ρολό με κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές λωρίδες 3 χλστ.
5. Βράστε τον βοδινό ζωμό, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και τραβήξτε τον από τη φωτιά.
6. Απλώστε χαλαρά τις λωρίδες κρέπας σε ζεσταμένα πιάτα, περιχύστε με τον ζεστό ζωμό και σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένες με άφθονο σχοινόπρασο.