Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Πατάτας-Πράσου

Πηχτή σούπα από αλευρώδεις πατάτες και πράσο, καρυκευμένη με ρίγανη και ολοκληρωμένη με σαντιγί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ πατάτες αλευρώδεις
• 2 πράσα
• 1 κρεμμύδι
• 1 λ ζωμός λαχανικών
• 150 ml σαντιγί
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους 2 εκ., κόψτε τα πράσα στη μέση κατά μήκος, πλύνετέ τα καλά και κόψτε τα σε λεπτούς κρίκους· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Λιώστε βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι με τα δύο τρίτα του πράσου 5–6 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε τους κύβους πατάτας, σοτάρετε λίγο ακόμα, περιχύστε με τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε σκεπασμένο 20 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να διαλύονται στο τσίμπημα.
4. Πολτοποιήστε περίπου τη μισή σούπα λεπτά με ραβδομπλέντερ και ανακατέψτε την πάλι μέσα – έτσι γίνεται πηχτή αλλά κρατά κομμάτια.
5. Ανακατέψτε το υπόλοιπο πράσο και τη σαντιγί και σιγοβράστε ασκέπαστα άλλα 5 λεπτά, μέχρι το πράσο να είναι τραγανό και η σούπα να κολλάει στην κουτάλα.
6. Καρυκεύστε δυνατά με ρίγανη, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο μαϊντανό σε βαθιά πιάτα.