Κουζίνα γερμανική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα φιδόχορτο (τσερβίλ)

Λεπτή πράσινη σούπα βοτάνων από φρέσκο φιδόχορτο, δεμένη με κρόκο αυγού και κρέμα γάλακτος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 ματσάκια φιδόχορτο (τσερβίλ)
• 1 κρεμμύδι
• 1 λ. ζωμός λαχανικών
• 30 γρ. βούτυρο
• 30 γρ. αλεύρι
• 2 κρόκοι αυγών
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφυλλίστε τα τρυφερά φύλλα του φιδόχορτου, κρατήστε το ένα τρίτο για γαρνιτούρα και χοντροκόψτε το υπόλοιπο· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, προσθέστε το αλεύρι και σοτάρετε ανακατεύοντας 2 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα.
3. Προσθέστε σιγά-σιγά τον ζωμό λαχανικών ανακατεύοντας με σύρμα, βράστε και σιγοβράστε τη σούπα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να φύγει η γεύση του αλευριού.
4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φιδόχορτο, αφήστε 1 λεπτό και πολτοποιήστε τη σούπα με ραβδομπλέντερ σε λεπτό, λαμπερό πράσινο πουρέ.
5. Χτυπήστε κρόκους αυγών και κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε δύο κουτάλες ζεστή σούπα και επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα· ζεστάνετε μόνο στους 80 °C χωρίς να βράσει, αλλιώς κόβεται.
6. Αρωματίστε με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και χυμό λεμονιού και σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένη με τα φυλλαράκια φιδόχορτου που κρατήσατε.