Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Πλιγούρι

Βορειοελλαδίτικη σούπα πλιγουριού με ντομάτα και κρεμμύδι, πηχτή σιγοβρασμένη και αρωματισμένη με ξερό δυόσμο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. πλιγούρι (ψιλό)
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών
• 1 κ.σ. ξερός δυόσμος
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ξεπλένουμε το πλιγούρι σε σουρωτήρι με κρύο νερό μέχρι να βγει καθαρό.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια 7–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, προσθέτοντας το σκόρδο για 1 λεπτό.
3. Ανακατεύουμε τον πελτέ και την πάπρικα και τα σοτάρουμε 1 λεπτό, μετά προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει βαθύ κόκκινο και γυαλιστερό.
4. Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, τον φέρνουμε σε βρασμό και ρίχνουμε το πλιγούρι· αλατοπιπερώνουμε.
5. Σιγοβράζουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 18–20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το πλιγούρι να μαλακώσει και η σούπα να γίνει πηχτή και κουταλιάρικη.
6. Τρίβουμε τον ξερό δυόσμο ανάμεσα στις παλάμες, τον ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε με χυμό λεμονιού και σερβίρουμε ζεστή.