Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Αυγολέμονο

Κοτόσουπα με ρύζι και κρεμώδη δέσιμο αυγού-λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 στήθος κοτόπουλου
• 150 γρ. ρύζι
• 2 αυγά
• 2 λεμόνια
• Άνηθος

Παρασκευή

1. Ποσέτε το στήθος κοτόπουλου στον ζωμό σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά· βγάλτε το και ξεσχίστε το λεπτά· φυλάξτε τον ζωμό.
2. Βράστε το ρύζι στον ζωμό μέχρι να μαλακώσει.
3. Χτυπήστε τα αυγά με τον χυμό των λεμονιών μέχρι ένα ανοιχτόχρωμο, αφράτο μίγμα.
4. Χλίανε σιγά-σιγά τα αυγά με δύο κουτάλες ζεστό ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Ρίξτε το μίγμα αυγού-λεμονιού πίσω στην κατσαρόλα με το κρέας κοτόπουλου και ΜΟΝΟ ζεστάνετε – μην βράσετε, αλλιώς κόβεται· αλατίστε.
6. Σερβίρετε βελούδινα ζεστή με τον άνηθο.