Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Αρνί Καπαμά με Κανέλα

Ώμος αρνιού με ξυλάκι κανέλας, γαρίφαλο και κόκκινο κρασί, σιγοβρασμένος τόσο ώστε η σάλτσα να γίνει σκούρα και σιροπιαστή.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά ώμος αρνιού (κομμένος σε κύβους)
• 3 κρεμμύδια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 ξυλάκι κανέλας και 4 γαρίφαλα
• 200 ml κόκκινο κρασί
• 500 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 2 φύλλα δάφνης
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τους κύβους αρνιού με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα, κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες και λιώστε ελαφρά το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας σε τρεις δόσεις από 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει σκούρο από όλες τις πλευρές, μετά βγάλτε το.
3. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο ίδιο λίπος 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ και καβουρδίστε 1 λεπτό, μέχρι το χρώμα του πελτέ να βαθύνει.
4. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξεκολλήστε καλά τα ζουμιά από τον πάτο και αφήστε το να εξατμιστεί ξεσκέπαστο 4 λεπτά, μέχρι να φύγει η μυρωδιά του αλκοόλ.
5. Προσθέστε το κρέας, την τριμμένη ντομάτα, το ξυλάκι κανέλας, τα γαρίφαλα, τη δάφνη, τη ζάχαρη και 200 ml νερό, και σιγοβράστε σκεπασμένα σε πολύ χαμηλή φωτιά 90 λεπτά, μέχρι το αρνί να διαλύεται στο κουτάλι.
6. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά, αφήστε τη σάλτσα να πήξει ξεσκέπαστη 10–15 λεπτά μέχρι να γίνει σιροπιαστή, και σερβίρετε ζεστό με πουρέ πατάτας ή ρύζι.