Κουζίνα ελληνική · Σούπες & Μαγειρευτά

Ρεβίθια στο Φούρνο Σίφνου

Ρεβίθια από τη Σίφνο, που μαλακώνουν επί ώρες στο πήλινο σκεύος με κρεμμύδι και δάφνη στον φούρνο που πέφτει σε θερμοκρασία.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ ρεβίθια (ξερά)
• 4 κρεμμύδια
• 4 φύλλα δάφνης
• 150 ml ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό με τη σόδα, την επόμενη μέρα ξεπλύνετέ τα πολύ καλά και στραγγίξτε τα.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισοκρίκους και ανακατέψτε τα με τα ρεβίθια, τα φύλλα δάφνης, το ελαιόλαδο, 2 κ.γ. αλάτι και πιπέρι σε πήλινο σκεύος ή γάστρα.
3. Ρίξτε τόσο ζεστό νερό ώστε να καλύπτονται όλα κατά 3 εκ. και κλείστε καλά το σκεύος με καπάκι ή διπλό αλουμινόχαρτο.
4. Ψήστε στους προθερμασμένους 200°C 30 λεπτά, μετά χαμηλώστε στους 140°C και αφήστε ακόμη 2 ώρες χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.
5. Αφαιρέστε το καπάκι και ελέγξτε αν τα ρεβίθια λιώνουν στη γλώσσα· αν χρειάζεται ψήστε ξεσκέπαστα ακόμη 20 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να πηχτύνει και να χρυσίσει.
6. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, αλατοπιπερώστε με ρίγανη και άφθονο χυμό λεμονιού και σερβίρετε χλιαρά κατευθείαν από το σκεύος με ψωμί.