Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Σούπα Τεντίρ

Δυνατή σούπα από αρνί σιγοβρασμένο πολλή ώρα και τον ζωμό του, με κρεμμύδι, πελτέ πιπεριάς και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. ώμος αρνιού
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτέ πιπεριάς
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πιπεριά πουλ μπιμπέρ
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τον ώμο αρνιού από το χοντρό λίπος και κόψτε τον σε κύβους 3 εκ.· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τρίψτε το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε 2 κ.σ. βούτυρο σε βαριά κατσαρόλα και τσιγαρίστε το κρέας σε δυνατή φωτιά σε παρτίδες 5–6 λεπτά, μέχρι να πάρει καστανή κρούστα.
3. Προσθέστε κρεμμύδια και σκόρδο, σοτάρετε 5 λεπτά, μετά ανακατέψτε τον πελτέ πιπεριάς και καβουρδίστε 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει έντονα.
4. Γεμίστε με 1,8 λίτρο ζεστό νερό, βράστε, αφαιρέστε προσεκτικά τον γκρίζο αφρό και σιγοβράστε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά 100–110 λεπτά, μέχρι το κρέας να διαλύεται στο πάτημα.
5. Ξεφτίστε χοντρά το κρέας με δύο πιρούνια, επιστρέψτε το στον ζωμό και δοκιμάστε με κύμινο, αλάτι και πιπέρι· αν θέλετε, αφήστε λίγο ζωμό να μειωθεί για πιο δυνατή γεύση.
6. Ζεστάνετε το υπόλοιπο βούτυρο με το πουλ μπιμπέρ, ρίξτε το πάνω στη σούπα, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε με φέτες λεμονιού για να προσθέσετε οξύτητα.