Κουζίνα τουρκική · Σούπες & Μαγειρευτά

Κρύα Σούπα Γιαουρτιού με Πλιγούρι

Κρύα ανατολικοανατολίτικη σούπα γιαουρτιού με πλιγούρι σίτου, ρεβίθια, αγγούρι και άφθονο δυόσμο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 100 γρ. πλιγούρι σίτου
• 150 γρ. ρεβίθια (από κονσέρβα)
• 800 γρ. γιαούρτι
• 1 αγγούρι
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αποξηραμένος δυόσμος
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάζετε το πλιγούρι σίτου από το προηγούμενο βράδυ σε κρύο νερό, την επόμενη μέρα το στραγγίζετε και το βράζετε σε άφθονο αλατόνερο 35–40 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να ανοίξουν· το στραγγίζετε και το ξεπλένετε σε κρύο νερό.
2. Ξεπλένετε και στραγγίζετε τα ρεβίθια· ξεφλουδίζετε το αγγούρι, το κόβετε στη μέση κατά μήκος, αφαιρείτε τους σπόρους με ένα κουτάλι και κόβετε τη σάρκα σε ψιλούς κύβους.
3. Ανακατεύετε το γιαούρτι με 400 ml παγωμένο νερό σε ένα μεγάλο μπολ, μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη, αραιή βάση χωρίς σβώλους.
4. Ανακατεύετε το πολτοποιημένο σκόρδο, το κρύο πλιγούρι και τα ρεβίθια και δίνετε γεύση δυνατά με αλάτι και πιπέρι – οι κρύες σούπες χρειάζονται περισσότερο αλάτι από τις ζεστές.
5. Ψιλοκόβετε φρέσκο δυόσμο και άνηθο, τα προσθέτετε με τους κύβους αγγουριού και αφήνετε τη σούπα στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες να κρυώσει καλά.
6. Τη γεμίζετε παγωμένη σε μπολ, τη ραντίζετε με το ελαιόλαδο και την πασπαλίζετε με τον αποξηραμένο δυόσμο τριμμένο ανάμεσα στις παλάμες.