Κουζίνα Μαροκινή · Σούπες & Μαγειρευτά

Ταζίν Λάχανο

Λευκό λάχανο σιγοβρασμένο μαλακά με μοσχάρι και ρεβίθια σε ζωμό κουρκουμά, χορταστικό αλλά ήπιο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ μοσχαρίσιο κρέας
• 1 μικρό λευκό λάχανο (περ. 1 κιλό)
• 1 κονσέρβα ρεβίθια (400 γρ)
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1,5 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχάρι σε κύβους 3 εκ., ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τρίψτε το σκόρδο και ξεπλύνετε και στραγγίστε τα ρεβίθια.
2. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και ροδίστε το κρέας από όλες τις πλευρές 7 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα.
3. Προσθέστε κρεμμύδια και σκόρδο, σοτάρετε 5 λεπτά, μετά προσθέστε κουρκουμά, κύμινο και πάπρικα και σοτάρετε 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά.
4. Περιχύστε με 600 ml ζεστό νερό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 40 λεπτά.
5. Αφαιρέστε το κοτσάνι από το λάχανο, κόψτε το σε λωρίδες 3 εκ., προσθέστε με τα ρεβίθια και μαγειρέψτε σκεπασμένο άλλα 25 λεπτά μέχρι το λάχανο να μαλακώσει τελείως.
6. Βγάλτε το καπάκι, αφήστε τον ζωμό να μειωθεί ασκέπαστος 5 λεπτά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα.